دستور پخت رشته پلو مشهدی

مواد لازم برای چهار نفر در تهیه رشته پلو مشهدی

۴ عدد ران مرغ 

۳ پیمانه برنج 

۳۰۰ گرم رشته پلویی 

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده

۴ قاشق سوپخوری زعفران دم‌کرده غلیظ

سماق و دارچین به مقدار لازم

۵۰ گرم روغن مایع و کره 


 

طرز تهیه

 

مرحله اول

آماده‌سازی مرغ: ران مرغ را با نمک، فلفل سیاه و آب لیمو مزه‌دار کنید و آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

در همین حین، پیاز نگینی خرد شده را در یک تابه در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ران مرغ را به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید.

حدود یک لیوان آب جوش در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا مرغ‌ها برای ۴۵ دقیقه بپزند.

در ۱۰ دقیقه آخر پخت، دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را به مرغ‌ها اضافه کنید. در انتها آب مرغ باید به‌اندازه سس غلیظ شود.
 

مرحله دوم

آماده‌سازی برنج: برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و در یک قابلمه آب جوش بریزید.

در پنج دقیقه آخر پخت برنج، رشته‌ها را به آن بیفزایید و هم بزنید. پس از پنج دقیقه، برنج و رشته را آبکش کنید.
 

مرحله سوم

کف قابلمه مورد نظر خود، روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود.

یک لایه از برنج و رشته آبکش کرده را در کف قابلمه بریزید و فشرده کنید.

سپس دو عدد ران مرغ پخته را روی برنج قرار دهید و روی آن‌ها نیمی از آب مرغ باقی‌مانده در تابه، سماق و دارچین بپاشید.

یک لایه برنج، دو عدد ران مرغ دیگر و یک لایه برنج نهایی را در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا برنج بخار کند.

سپس شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و رشته پلو را برای حدود ۴۵ دقیقه دم کنید.
 

مرحله چهارم

در ۱۰ دقیقه آخر پخت، کره، دو قاشق غذاخوری روغن مایع و بقیه زعفران را روی برنج بریزید. رشته پلو مشهدی را در دیس بکشید و از طعم آن لذت ببرید.
 

نکات مهم برای تهیه رشته پلو مشهدی

رشته پلو را به‌صورت ته انداز مرغ هم درست می‌کنند. برای درست کردن این نسخه از رشته پلو، ابتدا مرغ‌ها را با نمک، پیاز، فلفل و زعفران نیم‌پز کنید.

سپس برنج و رشته پلویی را به همان ترتیب آبکش کنید. کف قابلمه کمی کره و روغن و زعفران دمکرده بریزید.

مرغ‌ها را کف قابلمه بچینید و برنج و رشته آبکش شده را روی مرغ‌ ها بریزید و غذا را برای یک ساعت دم کنید. 1


 

خواص برنج

 

۱. تأمین انرژی

برنج سرشار از کربوهیدرات است که به‌عنوان سوخت بدن عمل می‌کند؛ علاوه بر این، در عملکرد طبیعی مغز نیز نقش دارد.

کربوهیدرات پس از سوخت‌وساز در بدن به انرژی کاربردی تبدیل می‌شود. ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد ارگانیک موجود در برنج، عملکرد و فعالیت متابولیک تمام ارگان‌های بدن را افزایش می‌دهند که درنهایت به افزایش سطح انرژی منجر می‌شود.
 

۲. جلوگیری از چاقی

از دیگر خواص برنج می‌توان به جلوگیری از چاقی اشاره کرد. دانه‌های برنج فاقد چربی‌های مضر، کلسترول و سدیم هستند.

برنج همچنین به‌عنوان بخش جدایی‌ناپذیر یک رژیم غذایی صحیح شناخته می‌شود.

در حقیقت، هر غذایی که مواد موردنیاز بدن را تأمین کند، بدون اینکه تأثیرات منفی به‌همراه داشته باشد، یک امتیاز بزرگ برای سلامتی محسوب می‌شود.

سطح بسیار اندک چربی، کلسترول و سدیم، به کاهش چاقی و عوارض مرتبط با آن کمک می‌کند.
 

۳. کنترل فشار خون

سطح سدیم موجود در دانه‌های برنج بسیار اندک است و به همین دلیل برای افرادی که فشار خون بالایی دارند، بسیار مناسب است.

سدیم بیش از اندازه در بدن به منقبض‌شدن رگ‌ها و شریان‌ها، افزایش استرس و فشار بر سیستم قلبی‌عروقی منجر می‌شود که درنهایت، فرد را به فشار خون بالا مبتلا می‌کند.

این ماده همچنین در ابتلا به بیماری‌هایی مثل آترواسکلروز، سکته قلبی و سکته مغزی نقش دارد. با این اوصاف، مصرف خوراکی‌هایی که فاقد سدیم هستند، برای سلامتی مفید خواهد بود.
 

۴. جلوگیری از سرطان

دانه‌های کامل برنج مثل برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر نامحلول هستند که از بدن در برابر انواع مختلف سرطان محافظت می‌کنند.

بسیاری از دانشمندان و محققان بر این باورند که فیبرهای نامحلول برای مراقبت از بدن در برابر رشد و دگردیسی سلول‌های سرطانی حیاتی هستند.

فیبر همچنین در مقابله با سرطان کولورکتال (روده‌ی بزرگ) و روده نقش دارد.

خواص برنج به فیبر موجود در آن خلاصه نمی‌شود. برنج حاوی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی مثل ویتامین C، ویتامین A و ترکیبات فنولیک و فلاونوئیدهای فراوانی است که عملکردی مشابه آنتی‌اکسیدان‌ها دارند و به پاکسازی بدن از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.

رادیکال‌های آزاد، محصول جانبی متابولیسم سلول‌ها هستند که به ارگان‌ها آسیب می‌رسانند و باعث جهش سلول‌های سالم به سلول‌های سرطانی می‌شوند.

بنابراین می‌توانید با خوردن برنج، سطح آنتی‌اکسیدان موجود در بدن‌تان را افزایش بدهید و از ابتلا به سرطان پیشگیری کنید.
 

۵. مراقبت از پوست

کارشناسان پزشکی معتقدند که استفاده از برنج پودرشده به‌صورت موضعی، می‌تواند بیماری‌های پوستی را درمان کند.

پزشکان آیورودیک (طب آیورودا)، آب برنج را برای درمان مؤثر سطوح پوستی ملتهب تجویز می‌کنند.

ترکیبات فنلی موجود در برنج قهوه‌ای و وحشی حاوی خواص ضدالتهاب و ضدسوزش است و برای تسکین خارش پوست و قرمزی پوست نیز استفاده می‌شوند.

مصرف خوراکی یا استفاده‌ی موضعی از برنج در رفع بسیاری از بیماری‌های پوستی مؤثر است. آنتی‌اکسیدان‌ موجود در برنج همچنین روند ظهور چین‌وچروک روی سطح پوست و سایر علائم پیری زودرس را کاهش می‌دهد.
 

۶. جلوگیری از آلزایمر

برنج قهوه‌ای حاوی مقادیر زیادی از مواد مغذی است که رشد و فعالیت انتقال‌دهنده‌های عصبی را تحریک می‌کند و درنهایت مانع ابتلا به بیماری آلزایمر می‌شود.

تحقیقات نشان داده‌اند که انواع مختلفی از برنج وحشی می‌توانند آنزیم‌های نوروپروتکتیو موجود در مغز را تحریک کنند که از اثرگذاری رادیکال‌های آزاد و سایر سموم خطرناک (عوامل مؤثر در ابتلا به آلزایمر و زوال عقل) جلوگیری می‌کنند. 2

7. کنترل تعادل مایعات بدن

در تنظیم تعادل مایعات بدن، سدیم با پتاسیم همکاری می کند. سدیم محرکی برای مغز برای مصرف آب فراهم می کند.

توضیح اینکه وقتی سدیم بیش از حد مجاز در بدن باشد، احساس تشنگی خواهیم کرد.

سپس عطش به دنبال مصرف آب و کلیه ها و دفع سدیم بیشتر از بین برود تا حجم خون کاهش یابد و سطح سدیم متعادل تر شود.
 

8. جلوگیری از کم خونی

آهن موجود در برنج برای تشکیل هموگلوبین مفید است زیرا آهن قادر به تشکیل رنگ قرمز عمیقی است که در گلبول های قرمز وجود دارد به طوری که بعداً تولید هموگلوبین را افزایش می دهد و نیاز بدن به هموگلوبین به درستی برآورده می شود. اگر هموگلوبین بهینه تولید شود، به جلوگیری از خطر کم خونی نیز کمک می کند.
 

9.کاهش خطر نقص کلیوی

چنانچه در بخش سلامت نمناک و در مطلب خواص برنج عنوان کرده اسم سطح قند خون توسط انسولین تولید شده از لوزالمعده کنترل می شود.

میزان قند خون در تجزیه کربوهیدراتهای حاصل از فرآیندی که توسط سلول های موجود در خون انجام می شود، حاصل می شود.

در صورت مصرف مرتب برنج، فیبرهای موجود در آن می توانند به جذب مواد مغذی توسط اعضای بدن و سلول های خونی کمک کنند.

با این فرایند، سطح قند خون افزایش نمی یابد. 3

پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.chetor.com
3.www.namnak.com